怎么样做酸菜鱼

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　　[所需材料]­

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　　材料：酸菜、草鱼­

　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻­

　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉­

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　　[烹饪过程]­

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　　准备阶段­

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　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。­

　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅­

　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）­

　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ­

　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）­

　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。­

　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。­

　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）­

　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状­

　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。­

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　　下锅­

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　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢