如何做沙茶面

沙茶面是拌面。想怎么吃都行。配几样喜欢的青菜，面煮熟，最好用柴鱼汤煮，入味。然后放碗里用沙茶酱拌就行了。沙茶酱到处都有卖。不需要什么配料比例。除非你要做沙茶酱。

　　沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。这里只介绍一下潮州沙茶酱的做法。

　　制作材料：
　　主料：花生仁1000克，花生酱750克，芝麻酱750克，虾酱500克，豆瓣酱750克，洋葱5000克，蒜1250克，辣椒粉500克，生葱250克，南姜1000克，开洋（海米）1000克。
　　调料：香菜籽100克，芥菜籽100克，香叶25克，五香粉50克，咖喱酱100克，椰酱250克，丁香25克，香茅200克，白糖400克，味精125克，盐50克，酱油150克，花生油10千克。
　　制做方法：
　　1.将花生仁放入六成热的油中炸透取出，冷后磨粉；花生酱、芝麻酱用油调稀；虾酱、豆瓣酱分别入油煸妙出香味取出；洋葱、蒜头去皮，磨碎挤干水分；辣椒粉用500克生油制成红油；生葱切末，南姜去皮、切成末，分别入油煸炒出香味取出；香菜籽、芥菜籽均磨碎；香叶烤香磨细；开洋洗净，沥干水分，磨碎成茸，丁香磨细；香茅炒香磨细。
　　2.将锅炙好，下入熟油，油热后下入蒜头、洋葱煸至呈金黄色（火不可太旺，煸至没有水分），随即依次下入花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、红油、葱、姜、香菜籽、芥菜籽、香叶、开洋、丁香、香茅，并用手勺在油锅内不停地搅动，防止沉底，同时下入酱油、白糖、精盐，炒至不出水泡（火不宜太旺，要防止焦），最后下入味精、咖喱酱、椰酱，炒好出锅，使之自然冷却，入干净的坛子内，将口密封好，可贮藏1-2年不会变质。
　　这是开店的配方比例。自己家里做实在有点麻烦。

猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅之瘦肉切丝或丁加酱油、淀粉拌匀。油锅加姜、葱、蒜炒香将肉丁炒熟盛起。锅内加水，下沙茶、味精待汤开下面，菜，待熟，倒进肉丁拌匀，加香油、芫荽、葱丝，芹菜丝、细姜丝、老酒、醋。用料多少，丰倹随意。须知，三餐适口，即算珍馐。

1：先把苏子,花生，籽麻，炒熟再用油面拌，最后把这些打碎吃时就拿白糖用热水
2:市场有卖的

原料
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽