哪位朋友知道意大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法？

1、西班牙的"哈蒙"(西班牙语发音Jamon，意思就是火腿)只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。
　　西班牙火腿制作步骤：
　　 （1）选取优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。
　　（2）12天后将海盐抹去。
　　（3）在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。
　　（4）之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。
　　（5）加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上"顶级"的印章。
　　2、西班牙火腿历史：
　　整个西班牙东南西北都生产Jamon，但最著名的Jamon生产地，是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。
　　乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马时代就开始研究和制作，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
　　一般来说，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。
　　在西班牙，没有盖上"以橡子喂食"的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫"佩摇塔"。吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
　　经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。

去到意大利，西班牙就知道了。因为特定风味的腌制品，必须特定的地理、气候，才有特定的细菌。

西班牙火腿腌制比较复杂，猪都是特殊饲料养殖的，据说极品的猪是用橡树子喂养大的，肉质褐红透亮，散发橡树清香。宰杀后涂上特殊的香料，用麻布和网兜包裹，风干腌制2年以上，才可食用