请问以外语专业保送上海财经大学的话能不能转非外语专业或修双学位？

刚进去好像不行。
第一年度结束后可以进行上海市的转专业考试，名额很少，不过也是可能的
双学位都可以修，看第一学期的绩点高低 ，暑假上课

可以，你进学校以后就是普通的学生并无其他特别的地方。所以只要你的同班同学可以转专业，你也可以。不过转专业的要求很高，基本一个班级的成绩前两名才有可能。
而双专业更加没有关系，财大的双专和原本的专业基本不相关，在暑假期间读书，任何学生都可以报名（按绩点排序报名，机制类似高考）

可以