古法蒸鱼头制作过程

清蒸鱼头的做法：

1、将鱼头洗净后放一点白醋，隔大约三分钟后在水龙头下将鱼头冲洗（可以去腥味）；

2、把鱼头的内外抹上一层盐（盐的用量要适量），再放几片生姜，用冷水蒸，上气后蒸十五分钟。

3、将蒸熟后的鱼头中的水倒掉（彻底去掉鱼腥味），在鱼头上淋上李锦记蒸鱼豉油，在锅内将食用油烧开，放入花椒粒，花椒粒变黑后将它取出，然后放入切好的红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜丝煸炒，放少许盐、鸡精，将此作料淋在鱼头上，然后在鱼头上放上葱段，也可放香菜。

这样一道色香味俱全的清蒸鱼头就做好了，过程很简单，如果想更入味，也可将鱼头弄碎（象我做的那样），这种做法也适合做整条鱼。有兴趣的姐妹们都可以试试，清蒸菜的营养比一般的炒菜要好一些

原料：新鲜鱼头,凉瓜（即苦瓜）
配料：豉汁、生粉、盐、葱丝
做法：
1.鱼头分开切成大块,凉瓜过水后切片；
2.切好的凉瓜用少许盐腌一下，然后将凉瓜片平铺在蒸鱼的盘子上；
3.切好的鱼头加豉汁、少许生粉（没加盐？也许豉汁的咸度就够了，反正做的时候自己斟酌吧），抓匀后，放在凉瓜片上，大火蒸5分钟即可；
4.在蒸好的鱼头上撒少许葱丝，淋上热油，完工！