如何制作姜汁撞奶

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 00:05:00
看了不少介绍和网页，按其方法制作，但不知道什么原因总是做不成，我把我的方法说说，哪位大虾给我指导一下，看我哪个地方不对：
1、250ML蒙牛纯牛奶一盒（袋装的也有试过）
2、姜汁二勺
3、将牛奶加一勺糖然后加热至八十度左右
4、将奶撞入姜汁中，在倒之前搅拌了一下姜汁

按这种方法我做了好多次，最多也就是稍微的凝固的那种，不像视频中那种那么豆腐的感觉，很是郁闷，看看谁有自己做成功过，给我指点指点，牛奶的品种给我说说哪种比较好，要市面买得到的最好，像什么鲜奶或什么水牛牛奶之类的就不要提了，这个我这没得卖的。谢谢大家了。

撞奶用的牛奶脂肪含量要高。我以前用优倍奶做过双皮奶，做出来效果还蛮好的，你试试呢。奶跟姜汁撞好后放冰箱里应该凝固得好些。

“姜汁撞奶”是广东地方的小吃
制作“姜汁撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

牛奶一定要热，倒进去之后搅拌一下然后就别动了，最重要的是姜汁一定要纯，不过一定也记得也不要太多姜汁。