茶饮料中茶乳析出是什么原因

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 19:19:27
茶饮料放置时间久了会出现茶乳析出，不会影响口感，这是什么原因
实在影响感官，有没有可改善的办法

这种现象我们叫做“冷后浑”，形成的物质叫“茶乳酪”。咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100摄氏度）是各自呈游离状态的，温度下降后，他们通过-OH和-C=O间的氢键缔合形成缔合物，随着缔合度的不断加大，缔合物粒径变大，表现出胶体特性，是茶汤由清变浑。

因为儿茶素的含量高，茶汤温度降到16摄氏度左右时，儿茶素与咖啡碱产生络合物，因为温度低，溶解度变小，所以析出，茶汤变浑

冷后浑
好茶才能出现的现象