影响酸奶黏度的因素有哪些

温度，这是最主要的因素。放在冰箱里的和放在常温里的差距非常明显，一般袋奶的粘度在70以上，通常不超过90.而桶装和杯装的稠些，一般在120以上。但是我说的是在标准的20度下的运动粘度。温度越高，酸奶越稀。
发酵过程，这也是一个重要因素，还有就是本身奶质的问题。
希望可以帮到你。

主要的黏性物质是蛋白质遇到乳酸所形成的沉淀，所以蛋白含量高的自然会稠一点，酸度也是一个影响因素，所以使用的乳酸菌的品种（主要是酸能力的不同）对此有影响。
当然，也可以通过加入增稠剂-如琼脂或含有增稠剂的其他辅料来加强黏性