腌菜时，对人体有害的亚硝酸盐是如何生成的？怎样避免？

食盐本身不会变亚硝酸盐，除非食盐自己就不合格。食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的。
肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低。降低的方法是,将 腌菜放七天。亚硝酸盐就会去除。否则会发生亚硝酸盐中毒。

食盐本身不会变亚硝酸盐，除非食盐自己就不合格。食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的。
肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低。降低的方法是,将 腌菜放七天。亚硝酸盐就会去除。因为这七天时间内就会完成从低到高，再从高到低的过程.否则会发生亚硝酸盐中毒。