请教烘焙达人们,做轻乳酪蛋糕，是不是必须用隔水法烘烤

轻乳酪蛋糕讲求的就是蛋糕的香和嫩，放水的效果是有助于蛋糕内水分保留，这样的话蛋糕就像是蒸熟的一样，最后蛋糕滑滑嫩嫩的，而且轻乳酪蛋糕烘烤时间比较长，不放水的话蛋糕就会被烤老了，意思就会烤干了，表皮很厚，里面很干，而且乳酪水分烤干就会实实的

轻乳酪蛋糕是要隔水烤的
我妈妈就是专门做烘焙的
我是问了她再来答的
如果您有其他疑问的话我可以代
O(∩_∩)O谢谢！

厚实的口感可能是自己在打蛋清的时候或者是蛋清与奶油奶酪混合时消泡了，让蛋糕体没有那么蓬松了。蛋糕的口感跟打蛋清是最密切的，打过了没达到为都会影响口感的。
水浴只是为了保持水分，让蛋糕表面不开裂，口感湿润的。

做轻乳酪蛋糕是要水浴法的，也就是隔水烤。

水浴烘烤，有利于保持水分，重要的目的是，烘烤时间一般比较长，防止表面开裂。