怎么样把面包做的又软又轻

家里的面包机做出来的 算不上真正意义上的面包 不过是与面包配料差不多的面团罢了 真正的面包 从用料【高筋面粉 黄油 】到设备 打面机【面团打至到可以抻出口香糖半透明薄膜】成型【手法专业】 醒发箱 温度湿度恒定 烤炉【火力可自由调节】都是有具体要求的 所以 家里的面包机 就如同微波炉代替不了烤箱是一个道理

个人认为家里做的没有什么奇奇怪怪的添加剂，所以不管卖相、口感、还有蓬松的程度都不如外面卖的好
想要面包蓬蓬的，一是改用泡打粉，就是一种对温度跟时间都没有要求的酵母，但泡打粉一般含铝（就是类似炸油条的东西），我还是喜欢用酵母发面
另外一个加打散的蛋清，一般要用打蛋器把蛋清打成白色的泡沫，打到容器反过来泡沫也不会流出来为止，如果用筷子手动打的话要7、8根筷子打很久，非常烦，蛋液会把很多空气带进面里，会蓬蓬的
还有个小细节，就是把面粉掺到蛋液里的时候，只能拌，不能搅，不能像和饺子馅一样搅，不然会出筋，就有韧劲了