什么是肉的纹路？？

仔细观察下肉的纤维纹理的走向。鸡肉要顺丝切，这样炒时不易碎。牛肉要顶丝切，就是把纤维切断。猪肉要斜丝切，口感好。

就是肌肉纤维的走向
厨师有句行话 -- 横切牛肉 竖切羊肉
横竖都可切猪肉
横切 - 与其走向成90度角
竖切 - 与其走向一致
牛肉丝也是横切出来的

这个你完全可以自己切试验一下，顺着好切，逆着阻力大些，不过顺着切炒菜时肉容易散掉哈

肉上横着竖着的肌肉纤维就是，切肉丝要顺着，肉片要横着。

就是肌肉纤维