我的一颗尖牙作根管治疗后，医生在补牙时把牙尖一角磨掉了

把牙尖一角磨掉了?
搞不懂你的意思。
也没个图片。
颜色一般都能搭配上，现在补牙的材料有好多种颜色可以选择
能不能掉就不好说了，这个根据缺损的部位不同也不一样，还有就是再好的医生，位子再好，也没有任何一个人能保证不掉下来。这就好比你去修鞋，人家给你换个跟，你问人家以后永远不会坏吗？或者你说我在你这修鞋，你就得给我弄一个以后永远都不坏的，道理是一样的。因为你的牙齿每天都在使用，没有人敢保证以后不会坏，你自己的好牙天生的没修过的还会坏呢，别说是人工的了。
至于是不是医生的责任我不好说，没看到图片也不知道怎么回事，就不评论了。