懂火锅的进，非常专业的问题哦。

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/22 18:39:17

我家的火锅在烧开的时候锅上面会浮一层泡沫，而且提别的多，这样顾客看了很不好。我用的是黄菜油（清油火锅），炒料的时候料里加了少量的牛油。
请问这个油泡问题怎么解决，怎么才能消除油泡。谢谢。

这个好办适当的放点碱面不影响味道，没有害处，几乎是看不见泡沫，

你的问题不在油上。主要是你的底料没炒透。这是一般火锅店的通病。大部分人都是按照抄来的配方去加工，从来不问问为什么。牛油必须先炸透滤去一切杂质，再加植物油熬开到完全没有沫出现，才能正常使用。我不知道你的底料都用了些什么，操作程序又是怎么样的。所以无法给你具体的建议。

炒料的时候油温高，用小火炒。牛油要炼化后撇去里边的脏东西再用。保持炒料的油即便是炒出后也要清亮。不要让油冒烟才放锅料。

这是很古老也是很现实的问题，在目前为止还没有真正能解决的办法，在四川一般就是用一块平底的木块吧泡沫蘸吸起来刮掉

炒料的时候油温高，用小火炒
适当的放点碱面不影响味道，没有害处，几乎是看不见泡沫，

长见识了,,,