yeast extract 在鸡精中的应用？

Yeast extract（YE）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。

YE中很多成分如多肽、氨基酸、呈味核苷酸都是呈鲜物质,所以鸡精中添加YE的确可以增加鲜度和营养.