请问一下，什么样的鱼适合做鱼松？

鱼松
原料: 原 料：
大黄鱼1条1000克，葱段15克，姜片10克，精盐3克，绍酒25克，味精1.5克。
制法: （1）鱼剖洗净后，剁去头，剔骨去皮，取净肉放盆中，加盐、酒、葱、姜上笼用旺火蒸至熟透取出，沥去汁水。
（2）炒锅置小火上烧热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒，炒至鱼肉发松，起锅即成。
特点: 味鲜，质松。