如何煲山羊

原材料：新鲜羊腩500克。

　　配料：鲜淮山200克，马蹄50克，鲜人参1条(10克)，洋葱25克，京葱25克，葱白25克，姜肉40克，果皮25克。

　　器具：瓦煲1个

　　香料：肉桂枝、柠檬叶、多香果各5克

　　调味料：水750克，鲍鱼汁35克，家乐鸡汁25克，家乐火腿汁25克，冰糖15克，蚝油15克，老抽5克，花生酱5克，芝麻酱5克，白兰地酒15克，麻油1分，花生油100克

　　制作方法：

　　(1)先将买回来的羊腩肉，用清水洗干净血水，切成大块件型；

　　(2)取炒锅洗干净，烧热开水后，将羊腩肉放入热水里面先氽一下水，去除腥味、血水，5分钟后取出备用；

　　(3)再将干净炒锅烧热，下少许油进锅，姜片3-5片，爆一下，放进飞过水的羊腩，干迫至水分有8至9成干身有香味取出用水龙头冲洗干净，约10分钟备用；

　　(4)鲜淮山洗干净，连皮蒸15分钟，或用水连皮煮10分钟，取出用刀刨去淮山皮，洗一下用刀切成圆型放进盐水里浸着备用。马蹄去皮取肉备用，鲜人参切成丝备用，京葱、水葱白切成长度型。果皮切成细丝，姜肉切成四方粒备用；

　　(5)烧锅放生油烧热，将羊腩拉油至香取出；

　　(6)取瓦煲一个，放在烧气炉上烧热放入生油，姜肉、香料在瓦煲里爆一下，加入洋葱、京葱、果皮、羊腩爆1分钟左右，再放入马蹄、鲜淮山、鲜人参与羊腩爆20~30秒左右，放入清水，和调味料、酒拌匀，用武火焖50分钟，羊腩淋香即成，放少许老抽调色上台食用。

　　功效：滋补、健脾、益精气。

洗净的山羊肉切大块经飞水除去异味、血沫、杂质再洗净备用。炖锅内加入凉水放入山羊肉、葱段、姜块用大火烧开后撇净浮沫，汤鲜不鲜有无膻味关键就是要多撇几遍浮沫，然后转小火慢炖约2小时加入食盐调味即可。
切忌炖制羊汤不可乱加调味料，会影响羊肉鲜美口感的，喝的就是原汁原味的羊汤。