初二物理 物态变化：在烧热的油锅中溅入水滴，会听到“啪啪”的响声，并溅起起油来，其主要原因是什么？

液态水的密度比油高，烧热的油锅温度在100摄氏度以上，水溅到烧热的油锅中，自然会沉到锅底并沸腾，由液态转为气态，密度小于油，浮到油上并爆开，所以溅起起油来

油沸腾的温度大于水的沸点，所以水滴在进入油锅后，温度急剧增加，并且沸腾，进而发出啪啪的声音。

在烧热的油锅中溅入冷水时，由于冷水的密度比油的密度大，所以会很快沉入锅底。又因为油温度很高，而且油的沸点高于水的沸点，所以当冷水溅入热油锅时，会使水的温度迅速升高达到沸点而沸腾，锅底的水剧烈汽化产生大量水蒸气而冲出来，发出“叭叭”声，并把油也带了出来。而在烧热的水中滴入冷油时，由于油的密度比水小，滴入热水中的油会浮在水面，且油的沸点高于水的沸点，故水面的油不会沸腾，也不会将水溅出来

这要从从水受热后的变化说起：水加热到100℃，就达到了沸点，这时它从原来的液体状态变成气体状态，成了水蒸气。当一滴水落进了热油锅里，由于油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃，所以，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。水变成水蒸气后，它的体积大约要增大1000多倍，这一体积的变化，不但进行得很快，同时又由于水比油的密度大，所以小水滴一进油锅就沉入锅底，而水蒸气的密度又比油小得多，水化成的水蒸气必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，溅起了油花。
弄懂了这个道理，就知道烧菜时不能把热油锅内弄进水滴，连炒菜用的锅铲、勺子上也不能沾着水点，还有含水分较多的食物，要放进油锅去煎炸时，必须将食物顺着锅沿，小心地放入锅里，以免油花溅到身上。

水倒入油锅中并开始升温，而油沉到水底。过一段时间后，水到达沸点并开始沸腾，而油没有到达沸点，所以水在沸腾时把油溅了出来

水的沸点比油低 所以水滴到油中发生剧烈的汽化现象