是不是物质溶于水的反应中水就是反应物而不是催化剂？

不是 水可能只是介质 为反应提供环境 因为有很多反应是要在离子状态下才能进行

纯粹的溶解不是化学反应，没有反应物和催化剂的说法。
有些溶解伴随化学反应，比如二氧化碳溶于水，氧化钙溶于水等，水是反应物。