我准备学粤菜，寻大师给我说指点指点，，！！！

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一
　　学粤菜重点要掌握的有哪些
　　粤菜要从蒸开始入手,因为粤菜中最核心的是如何把食物原有鲜味通过各种烹调方法最大限度地突出.蒸这种手段能实现最大限度地把食物的原味、鲜味保持。

　　如何实现把鲜味突出？首先当然要选好材料，且材料一定一定要新鲜（比如买鸡肉时要当场杀、鱼要活着买回来再杀、买猪肉时要当日的等），而且材料得当（如猪肉的什么部位适合以哪种方法烹调、哪种鱼比较适合焖或适合蒸等最好稍稍了解）。

　　在我的经验里，就是咸度要适中。烹调食物时必须加盐，第一氯化钠是任何人每天都需要的元素，第二只有盐才能把食物鲜味给很好地“引”出来，纯粹平常的加碘盐的调味作用是包括味精在内的所有其他调味品所不可比的。除盐，要加糖（在纯蒸法中最好用白糖或红糖，而炖、焖等最好用片糖，），把食物清甜的味道加强，且当盐加多了，可以用糖来调济。

　　同时，蒸的手法能实现粤菜的第二特点，就是清淡。因为广东地区处于亚热带地区，长年温湿多雨，广东人普遍不需要辣来驱除寒；也因为湿度不会太低，也不太需要很多糖份来护肾护脾。因此清淡成了一条粤菜传统标准。
　　口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
　　常亮相的菜口味
　　粤菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

首先，你得知道粤菜的特点：用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。