做肉圆猪前腿肉好还是后腿肉好？

做肉丸使用猪的前腿肉最好。下面介绍一下猪肉的分类：
　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
　　里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
　　颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

价格不一样，这要看你喜欢什么口味的
后腿做出来的会粗糙一些，但是不会太腻
前腿做出来比较细腻，但是有点腻
希望帮到你

价格不一样，前腿的肥肉比后腿多。肉丸的瘦肉和肥肉比例在7:3是最好的，一般都是用后腿肉。

材料；鲜猪前夹绞肉500克（选肥瘦均匀的猪前夹肉，肥瘦比例为3：7）、鸡蛋1个、鲜马蹄20克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、白胡椒粉6少许、清水80克、生粉30克、姜末6克。
做法：除生粉，鸡蛋外，所有材料放入容器搅拌至起胶状（至关重要，关系到做出来的丸子口感，弹性）然后再放入生粉，鸡蛋搅拌均匀即可。搅拌好的肉泥可做成丸子，或者是肉饼均可。