请问，什么是穷山恶水出刁民

不是，因为地方穷，所以人的素质低，所谓的刁民,就是不讲道理,无理取闹的人

楼上说的差不多，但是穷山，主要是说山并没有什么资源，例如值钱的树木、药材等等，差不多是秃山一个。恶水，就是水质恶劣，不但无法养殖东西，更无法喝用。
这样的生活，得不得改善，居民就会变得刁蛮（主要是为自己争取权益）。因为如果吃得饱、穿得暖，他们都会乖乖安守本分，怎么会出来闹事！

生活环境恶劣，民不聊生，就会铤而走险。