把酸奶倒进牛奶放一晚，牛奶会不会全部变成酸奶？

理论上是可以的,但:

1.必须酸奶要有活菌(市面上有很多的酸奶只是调味,并没有活菌.也有些经过高温杀菌,只有死菌)

2.因为乳酸菌经过了几代的繁殖(发酵)后,活性可能降低,所以发酵所需的时间要长些,一晚估计不够,至少一天.

3.要有合适温度,放在冰箱时它的活性几乎静止.

会呀，只要温度合适。
用酸奶机做酸奶通常是用牛奶+乳酸菌，酸奶机的作用只是保持一个恒定温度（40度）。没有乳酸菌种的时候也可以用牛奶+酸奶，同样可以做成酸奶。

恒温才可以，家里有个酸奶机就好办了，确实就是你说的那样做酸奶了，呵呵，我家就是。

不会的！酸奶不同于酸牛奶，它不是在常温下发酵而成的！酸奶是牛奶经过脱脂后加入菌种在40度左右发酵4小时，再放入保险柜温度在1-4度发酵20小时而成的！我现在经营一家酸奶吧，在烟台开发区凤台小区（3-2）有时间你可以来我店尝尝！！