水溶解性比较好的物质怎么萃取？

肯定能的，我们做试验所说的萃取，并不是说考虑的同性相溶，而是说一种物质在两种不同物质中的扩散作用的大小，最终考虑的是分散系数的异同，即便是溶于水，也是可以萃出来的，建议你查一下萃取溶剂手册之类的书籍，一定能查到的。
再说如果不溶。。。。
拜托还用你萃取吗？直接分离了好不好啊。。。
如果萃取实在不行，还可以考虑分离提纯，如蒸馏法，膜法等等。

不能吧.易溶于水为极性分子,有机溶剂为非极性,根据相似相溶,它易溶于水就不会易溶于有机溶剂了,也就无萃取一说了.

可以，但要选择不溶于水且被萃取物溶解度在该溶剂中高于水的有机溶剂