2010年夜饭菜单及如何烹饪

上海家常菜的做法
　　雪菜冬笋
　　非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。
　　原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
　　制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。

　　红烧甩水
　　以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。
　　原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
　　配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
　　制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。

　　酱肉
　　浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。
　　原料：上好五花肉。
　　配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
　　制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。

　　红烧豆腐
　　继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。
　　原料：香菇、精肉、绢豆腐。
　　配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
　　制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。

　　黄瓜漏虾
　　做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。
　　原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
　　制作方法：虾洗