为什么用铝锅炒时锅底易发生变形,而用铁锅则不会

因为铝锅在炒制食物的时候,若遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入,长期地使用铝锅做的菜会损伤人体机能,造成铝在人体内积压.损伤大脑,引起老年痴呆症(这当然是长期的影响,短期反正也是有害的啦).而铁锅的导热同样和铝锅一样很好,而且可以补铁,所以现在都是用铁锅炒菜的啦.

为何建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。

但是用铁锅要注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

铝本身会在空气中与氧反应生成氧化铝,紧密包住里面的铝,熔点超过三千度,而铝自身的熔点只有不到一千度,自然能被烧化,但氧化铝没化,所以铝不能流出来,可变形是肯定的了

铝锅和钢锅都会变形，但是铸铁锅不会，因为金属纯度高了，延展性大，而硬度低；铸铁锅延展性小而硬度高，所以不变形。

因为铝的熔点低,故在用铝锅炒菜时容易软化,而铁的熔点高。

最简单的思维就是，两者受高温的熔点不一样，如果温度超出铁锅的熔点，铁锅也会变形...