霉菌糖化淀粉时候需要氧气吗？

糖化这个过程本身和氧气没有直接关系，但是因为要先保证霉菌生长，所以是需要氧气的。

挖个洞就是为了保证霉菌和酵母初期的生长。

霉菌糖化淀粉其实就是它在消化淀粉，分解出葡萄糖供自己利用。此过程为有氧呼吸。
挖个洞是让酒曲霉先进行有氧呼吸，大量繁殖后再进行酒精发酵。

需要氧气和水供养霉菌。