辣椒化学方面的问题

目前的辣椒色素产品主要是辣椒红色素,它属于类胡萝卜素中的复烯酮类,为辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素的混合物,它安全无毒,能够被人体消化吸收,并在人体内转化为维生素A。辣椒红色素外观为深红色粘性油状液体,可任意溶于植物油、丙酮、己醚、三氯甲烷、正己烷,易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水,对酸对碱稳定(在偏酸性环境中稳定性更好),在加热条件下不易被破坏,并且具有较强的着色力和良好的分散性,但耐光性、耐氧化性较差,波长210～440nm特别是285nm紫外光可使其褪色,添加L-抗坏血酸可提高其光稳定性,添加类黄酮和多元酚等物质可作为抗氧化剂。辣椒红色泽鲜艳,色价高,其显色强度为其它色素的10倍。

C6H10OS2 [物理性质] 黄色液体, 有蒜臭气味。d204 1.112, n20D 1.561, 水中溶解度为 2.5％(10)?。与乙醇、乙醚及苯可混溶。对热碱不稳定, 对酸稳定。
[成分分类] 醌类?
[药理作用] 具有抗念球菌属菌、隐球菌属菌和须发癣菌等抗菌作用[3～5,6]。能加强家兔的多形白细胞的吞噬作用[7]。临床可治疗痢疾、百日咳、肺结核、头癣及阴道滴虫等症[8]。