UC知道我做的醪糟为什么不甜
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 16:03:14
我做的醪糟如在街上摊贩那里买的甜。
做的过程如下：把在超市里买来的圆江米泡了20个小时，然后放到电饭锅的篦子上蒸熟了，凉得温热了，放到一个器皿里，把买来的醪糟掺和到里面，中间挖了个洞，然后就放到暖气上了。温度差不多有25度左右。放了五六天才有了酒味。十来天的时候开始吃，闻着醪糟味很浓，但吃着不怎么甜，起码不如在街上小贩那里卖的那个甜（我做的时候掺和的醪糟就是在街上买的）。
问题：
1.不甜是否正常？
2.如何酿出很多的甜酒来？
谢谢！
做的过程如下：把在超市里买来的圆江米泡了20个小时，然后放到电饭锅的篦子上蒸熟了，凉得温热了，放到一个器皿里，把买来的醪糟掺和到里面，中间挖了个洞，然后就放到暖气上了。温度差不多有25度左右。放了五六天才有了酒味。十来天的时候开始吃，闻着醪糟味很浓，但吃着不怎么甜，起码不如在街上小贩那里卖的那个甜（我做的时候掺和的醪糟就是在街上买的）。
问题：
1.不甜是否正常？
2.如何酿出很多的甜酒来？
谢谢！
超市可以买到酒药，不要用旧的醪糟做引子，发酵的效果不好。菌种老化后味道不佳，时间长，杂菌滋生，容易坏。
正常情况，48小时内就应该成熟了。32度最佳。
超市买的酒酿都是杀菌的，没有活性菌，不能继续发酵。
第一，你的甜酒药放的可能少了一点。按理说应该四天就好的，可是你却用了10天而且还没有坏。
第二，米要凉透了再拌甜酒药，温热的时候温度有些偏高。
第三，可以在松窝后倒一些糖水进去。甜味就浓了。
做醪糟要用醪糟曲或者叫甜酒曲来做，不能拿醪糟直接做，其次就是拌曲一定要等米凉到25度左右，把曲和米拌匀，再就是拌曲后要密封，不能有空气进入，其它按你说的没有问题，24——36小时就可以吃了。