老面发面的方法

1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。

2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。

老面的发面法 想用老面发面，在家如何制作老面？ 用泡打粉的发面方法 现在最好的发面方法是什么啊 怎么发面啊???而且发的面很好! 韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面? 想发面，但是不想用发酵粉，要怎么办？还有老面怎么做？ 醒面就是发面吗？ 怎样发面蒸馒头，最简单的方法 什么是死面，发面、碱面、油面？