我想开一家包子店，但不懂得怎么配料，请问一斤面粉需要多少老面或酵母？

我也是开包子店的，但是放酵母的时候没称过，只记得好像有一次是15斤面放了6钱酵母，其实这个个多点少点都无所谓的，如果放少了的话，用热水和面可以加速发酵，包好包子后放在锅上用蒸汽气一会儿也可以帮助发酵的。

孙大妈特色风味小吃培训中心老面快速发面方法，（不需要醒面），解决了凌晨早起发面的辛苦问题！老面发酵做出的包子白皙劲道、汤汁充盈、味道好。众所周知，传统的发面方法都需要早起提前醒面才能使面团透彻发酵，深深感受到早起发面的辛苦，后来，老师为了解决这个问题，在学校经过长期的实验和思考，终于对面粉有了创造性的改进，“孙大妈老面快速发面方法”，孙大妈风味包子、灌汤包、狗不理包子使用的老面快速发酵，是利用老面自己发酵面汁发到成熟的程度，然后配合干面粉直接制作，做出的包子后不需要醒面，直接制作即可以包省去了早起发面的时间，彻底解决了早起发面的辛苦问题，同时，提高了发面制作包子的效率。0534-4510900

选用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4：1的混合面粉。由于各地面粉面筋含量不一样，所以需要你根据经验确定。一旦找到适用的面粉品牌就不要轻易改变。发面有使用老面发和使用酵母发，酵母又分干酵母与鲜酵母两种。用量都不一样。且随环境温度变化用量也会不同。使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光）。用酵母发面也是一样，不要一次把全部面粉揉成团发酵，只发三分之一，发好后揉入三分之二的干面。酵母用量在产品包装上都有你照方下料就是了，多放发酵时间可以缩短，少放时间要增加。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。就可以开始做包子了。