有什么办法,可以把猪心炒得嫩些?

我是这么做的：猪心切片，浸在冷水中，漂尽血污。盛碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉略腌。起油锅，爆炒至略转色，盛起。锅中加油，可炒辣椒、茭白等，复将猪心倒入，加调料，起锅。

也可将猪心腌后在平底锅中小火煎烤，略转色即盛起装盆，随个人的口味可浇上番茄酱或是菌油，那也是别有风味的。

如果火候把握不准，可在猪心腌后加少许干淀粉，捏匀后下锅。这样的做法都不会很老。

我的体会是千万不可加水煮！

新鲜腰子去腰臊后切片、丝、打花刀清洗，烧热水加入新鲜紫苏叶浸泡水凉放入腰子浸泡20分钟，异味尽去，烹调时火大不失脆嫩，火轻不出血。