关于“斐林试液”和“双缩脲”的问题

斐林试剂和双缩脲试剂都由NaOH和Cu(OH)2组成，只是物质的量比例（前者2比1，后者10比1）以及混合方式（前者混合后再加入组织液，后者分A、B液加入）不同，为什么斐林试剂与还原糖反应变砖红色，双缩脲却与蛋白质反应变紫色。
请从化学原理上解释两种试剂的性质差异。

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