猪头肉用什么炖才好吃?具体怎么做???

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/05 16:49:58

猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

扒是最好的方法了 炖不好

原料: 猪头1个,(约6公斤左右为宜)。
调料: 料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮 八角(大料)各10克。
制法:

一 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但 面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使 血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围 的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边 的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中 间须换清水)。 二 把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没 猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右, 直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还 于原位,浇上原汁即成。
特点 色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。