盐蛋茄子的做法

茄子（400克左右）削皮切成条状，放水中浸泡；
熟盐蛋黄四枚（熟盐蛋去蛋白，蛋白留着，别的菜要用到）
姜米（生姜切成粒状。茄子一定要放姜才入味）
青椒红椒各一只（去籽切成粒状）
葱花（香葱切成粒状）
工序：
在锅里倒入300克左右的花生油，把茄子条捞出沥干水份，等油温5成热的时候倒入茄子（其实最好是炸熟，但是那样太浪费油了，花生油很贵不是）茄子箭熟煎软以后起锅，熟油倒在另外的碗里，锅里留少许油。放入熟盐蛋黄油榨一会，放青红椒粒姜米，翻炒少许时间，再放入煎熟的茄子，加少许盐，鸡精（鸡精里面有盐味，所以盐要少放点）加少许生抽上色（也可以不放），出锅时撒上葱花。
口味特点：口感酥滑，不油不腻。