油炸臭豆腐的酱怎么做

一、材料
臭豆腐200g、油200g、盐3g、熟芝麻5g、干辣椒5g、花椒5g、鲜酱油5g、甜面酱50g、
二、做法
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净。
2.把每块臭豆腐切4小块。
3.热锅倒入油。
4.温油逐块下入臭豆腐。
5.煎炸至微黄捞起。
6.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起。
7.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）。
8.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香。
9.再和熟芝麻一起捣碎拌合。
10.放入碗中加入2调羹鲜酱油。
11.起油锅把油烧热后淋入碗中拌匀。
13.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀即可。

油炸臭豆腐制作法
湖南鄙阳市滑石新村 罗饮泰
油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。
1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序
1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油