死黄鳝为什么不能吃?

死黄鳝有毒,不宜食用.

黄鳝主要有青黄两种,分别称黄鳝和藤鳝, 黄鳝每一百克中含蛋白质八十八点八克,脂肪零点九克,钙三十八毫克,由于营养丰富,味道鲜美, 因此招待客人常少不了黄鳝羹.不过,供食用的黄鳝应当由鲜活黄鳝烹调, 不宜采用死了好几个小时的死黄鳝,否则食用后会引起中毒,因为黄鳝死后, 体内所含组铵酸会成很快变质，并在脱羟酶和细菌作用下分解,生成有毒物质组氨,人食用组氨一百毫克即可引起中毒, 因此死了较长时间的黄鳝就不能作菜食用.

黄鳝死后血凝固，食之易中毒，不能食用。
体内所含组铵酸会成很快变质，并在脱羟酶和细菌作用下分解,生成有毒物质组氨,组氨是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。人食用组氨一百毫克即可引起中毒, 因此死了较长时间的黄鳝就不能作菜食用.

黄鳝死了后，很容易产生毒素。对人体有害。