剩菜剩饭会变至癌物质

不一定

时间短就不会
时间长会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会和体内的胺结合声称致癌物亚硝酸胺。所以一般不提倡吃剩饭剩菜

如何预防癌从口入 不新鲜的鸡蛋能吃吗？ 味精有何卫生问题？ 使用冰箱要注意哪些卫生问题 生吃瓜果蔬菜为何要消毒 速冻食品六要五不要为何生熟食品要分开为何不能用铁锅煮酸性食品为何不能乱用色素铝锅为何不宜存放饭菜蒸锅水为何不能喝为何不要吃生鸡蛋吃水果为何要削皮为何不能用报纸包装食品为何不能吃烧焦的鱼和肉为何不能空腹吃柿子家用餐具如何消毒用铁锅炒菜好不好为何不要反复高温加热食用油为何不宜长期食用油炸食品

英国卫生基金会和癌症研究所估计，50%的癌是由于饮食而引起的；一位国际知名研究癌症的专家指出：“通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3”。
1、食品中致癌的来源和形成如下：
（1）食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环AY烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这种环境中的蔬菜、水果、水产物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染就非常重要了。
（2）食品本身产生致癌物质。食品中有很多含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素C以及食物中的蛋白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在低温下保存。
（3）食品霉变。自然界中的霉菌有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生岛素霉菌素、黄米霉素和环氯霉素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。
（4）烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸产生各种聚合物--多环芳烃。此外鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物质，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鸭、烤乳猪，都易有致癌物。烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。