酱油吃多了对人体有哪些影响

特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油

酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃

酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发现，酱油有独特的防癌抗癌的功效。
我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质。对于防癌特别是乳癌有一定的作用。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。
所以，多吃酱油能防癌。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油

酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃

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酱油中含疑似致癌成分「单氯丙二醇」，这项发现已引起亚洲各国的重视，卫生署除了通知酱油业者改善外，也要求酱油业者研议降低单氯丙二醇的酱油酿造方法。

卫生署指出，传统酱油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年；为了缩短酿造过程，酱油业者以高浓度盐酸来分解黄豆，数天内即可完成酿造过程。但以强酸、高温下制成的化学酱油，容易出现化学副产品「单氯丙二醇」。而以动物及微生物实验显示，单氯丙二醇对实验动物的肾脏、呼吸系统具毒性，易导致皮下出血、不孕及致突变性，故被视为疑似致癌物。但是，一般实验动物及微生物研究的结果，无法推论对人体的影响