物理问题:面粉是易散的,但是加上适当的水并揉合会变成柔韧的面团,这是为什么?

分子间距离变小了，分子间有了引力。

哈哈，简单；在各种谷物粉中，只有小麦粉可以和成光滑有粘弹性的面团，而各种丰富多采的面制品也是以此为基础加工成的。小麦粉和其他粉类的根本区别是什么呢？因为，小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋，面筋在和好的面团内形成有弹性的三维网状结构，从而赋予了小麦粉独有的特性。

面粉主要成份是淀粉，淀粉主要由多少不等的葡萄糖分子缩合而成。分子中存在大量－H和－OH，水也是由氢原子和氧原子购成的。
面粉加适当的水揉合后，二者分子之间可形成大量的H键，即不同分子之间的的H与O之间形成的化学键。由于大量H氢键的存在，分子之间作用力增大。H键不如离子键和化合键稳定，易断裂和重新形成，所以面团就会比较柔韧。

应该是二楼的说法正确。