请问我们福建客家和台湾客家供奉的'宫王爷'是何神???

你理解错了，所谓“宫”王爷是分开解释的。即某某宫之王爷（如：东隆宫，灵安宫，广济宫等等）这里的“宫”可以释义做“王爷”（亦即庙宫内的神）的神宫之名，简单说有如日本的神社的冠名（如臭名昭著的“靖国”...）或者中国古庙宇的冠名（如：少林、）
闽台的‘王爷’系统比较繁杂...“王爷”呢!是一些有德行的人,死了变成神,玉皇大帝派他们到人间查访善恶。
“王爷”,也称千岁,千岁爷,大人,老爷,温王(瘟王),代天巡狩等等,称谓最多,关於他的问题也最复杂及难以了解.
在民间,他是一般神的统称,种类众多而复杂,至少包括石头公的自然崇拜,郑成功的英灵崇拜,义民爷的亡魂崇拜,温王的瘟神崇拜,其他神明的泛神崇拜.「王爷」几乎成为台湾神明的代名词,因此有句俗语说「大仙的王爷公,小仙的王爷子」,共有五大系统:
戏神系统:如戏班子弟所祭祀之西秦王爷.
家神系统:对家乡有页献者,如李府千岁等.
英灵系统:身前有功於世的「历史」名人如清府王爷等.
郑王系统:即郑氏三代,亦即郑成功为池府王爷;郑经为朱府千岁;郑克臧为李府千岁.

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