四川回锅肉的做法？请教！

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。

工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎

将肉煮熟后，再次放入锅中煸炒时候，放入原汁肉汤即可

【材料】猪肉(五花肉)300克 青椒2个 青蒜2根（如没有用半个洋葱代替）
【调料】葱段 姜片 甜面酱 白糖 四川郫县豆瓣酱 鸡精 食用油各适量
【做法】1 将猪肉洗净，整块放入冷水锅中，加入葱段，姜片，置小火上煮20分钟，捞出待冷后，切薄片；清汤备用。
2 将青椒洗净，去蒂，籽，切方块，青蒜洗净切段。
3 锅烧至五成热，倒入少许油烧热，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒拌炒盛出。
4 热锅留油烧至六成热，放入甜面酱，豆瓣酱爆香，加清汤，白糖，鸡精炒匀，倒入肉片青椒一起大火翻炒，起锅前加入青蒜同炒，炒出香味即可。