地瓜叶的做法

水炒（烫）地瓜叶

材料：地瓜叶、沙拉油、盐、糖。

做法：

水炒：先以适量的水（视地瓜叶多少而定）煮沸后，再加入少许的沙拉油，以及盐、糖加以调味，然后再放入地瓜叶，炒几下后即把锅盖盖上（不加盖地瓜叶会变黄或变黑），约三至五分钟即可起锅（时间的长短视地瓜叶老嫩而定），装盘时记得尽量把水沥乾。

水烫：半锅水煮沸后，放入地瓜叶。水滚后一～二分钟，将地瓜叶捞起沥乾，再加入少许油、盐、糖趁热拌匀即可。
注：这两种做法均能保持地瓜叶的鲜嫩，以及防止沙拉油热炒变质，是很健康的食法。如果煮的地瓜叶量少，建议以水炒做法较快速，量多时则以水烫为宜。

爆炒地瓜叶
[配方与制作] 地瓜叶500克，花生油30克，蒜姜、食盐适量。将地瓜叶洗净，空一下水，将花生油加热至七成，放入蒜瓣、姜丝、地瓜叶，翻炒两下后加入食盐适量，再翻炒两分钟，倒入盘中，即可食。
[功效与服法] 地瓜叶含丰富的维生素A原，能养胃通便，行气，大蒜含大蒜素能解毒消痛，行滞健胃。全方共达顺气行滞、通便之功效。翠绿地瓜叶，点缀几颗白色蒜瓣，瓜叶油亮，清香可口，可为家常便菜，又为防治便秘之药膳。
[适应症和禁忌症] 该药膳适用于气秘，临床表现为，大便秘结，欲解不畅，嗳气频作，胸胁痞满，腹胀纳呆，舌苔薄腻，脉弦。本方无明显禁忌症。

番薯叶即地瓜叶，平时人们是将它作为喂猪饲料，但人们也偶有将它的嫩叶作菜吃。菜馆的厨师还别出心裁，将它处理得很不一般，使席上的食客非常喜爱。作法就是将嫩地瓜叶洗干净后，用开水烫熟，然后捞起，油多火旺地炒一下，并下盐和糊上地瓜粉，吃起来很有爽滑感，味道又与一般蔬菜不同，带微涩而可口。平时，人们也常在挖地瓜时，由一些小孩妇女提着篮耐心地选摘，拿回家里淋烫之后炒起来作菜吃，既节省钱又可调济口味。声名卓著的“护国菜”，最初就是用鲜嫩的蕃薯叶作原料。
葱油地瓜叶

【材料】

地瓜叶300克、香葱10根

调味料

油4大匙、糖1大匙、清水3大匙

【作法】

1.香葱洗净后切小段。在锅内将4大匙油烧热