蜂蜜的结晶是什么意思？

饱和溶液，其物质形态极不稳定，很容易受内在因素和外部条件影响而过渡到结晶的状态。
所谓“结晶”就是多余的葡萄糖从溶液中析出。蜂蜜结晶与结晶核多少、蜜的浓度、贮藏温度及蜜源种类有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核多，就容易结晶；蜂蜜波美度越高，含水量越低，过饱和程度越多，就容易结晶；蜂蜜贮藏在5-14°C条件下，很快产生结晶，高于14-20°C可以延缓结晶。
不同品种的蜂蜜，因其成分不同，在结晶性状上也不同。 有些品种易结晶，有些不易结晶，如油菜蜜、龙眼蜜、黄芪蜜易结晶，洋槐、枣花蜜不易结晶。
蜂蜜的结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成份和食用价值毫不影响，结晶蜜不易变质。更便于贮存和运输。但是，因为结晶的蜂蜜会使消费者误认为是“糖蜜”。它可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜结晶，殊不知蜜蜂营养成份已被破坏，已无活性物质！让我们认识蜂蜜，认识结晶，然后接受结晶吧！其实结晶蜜应该是一种浓度较高的好蜜。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。