厨师的基础需要会些什么？

做一名厨师很辛苦，要有吃苦耐劳和敬业上进的精神
一名合格的厨师，不仅要有相应专业知识如原料知识，刀工知识，烹调知识，营养知识等还要于时俱进，不断学习和提高，借鉴国内外先进的调料，用具，原料等去融合变化。

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最好还是买本书 系统学习一下下吧

中式厨师基础班(初级)：学习掌握：刀工、锅功、现代厨房管理基本技术；制菜选料及鉴别优劣方法；干货（如干鱿、海参）发制；常用原料（如鸡、牛肉、猪肚、猪肠）的宰杀及加工、腌制方法；油温、火候的识别及应用；25种粤、川菜酱汁调制（如XO酱、煲仔酱、川香回锅酱等）；100种粤、川流行菜肴制作术，新潮菜肴花色围