我想知道怎么样可以蒸蛋可以让蛋很嫩没有孔

给蛋加水时加开水(冷开水)

蒸蛋时，通常都是直接把碗放进锅里，盖上锅盖去蒸，这样就会出现小孔。而当你在蒸蛋的碗上也盖上一个盖子，再放进锅里，盖上锅盖，蒸好的蛋就没有小孔了，你可以试试。

小妙招,划鸡蛋时,用凉开水打散,然后放锅里,
等到水沸时有气溢出,赶紧揭盖,这样蛋面上就不会有孔了...

蒸蛋的器皿上遮一层保鲜膜再蒸。

做法：〈1〉先将鸡蛋打在碗里加蚝油搅散，
再将鸡蛋装入碗里，
〈2〉将水加适当盐 味精搅匀。试一下水的味道，根据你的口味即可。
然后加放进加蛋的碗里搅拌，搅匀。水的分量不能太多，一般的5个鸡蛋8两水左右吧。
〈3〉调好放进蒸笼里，先用大火蒸2-5分钟，再用小火慢慢蒸，这样蒸出来的蛋就比较鲜嫩。
〈4〉鸡蛋出锅时，根据你自己的口味，可以加点酱油，麻油，再加点葱花即可。

这样作也可以：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！