我想做一个学习型遥控开关但不知道有没有带记忆功能的红外线接受芯片?它的原理是什吗

可能有吧。不过只要你想到了，基本是可以做到的。因为这不是什么不切实际的东西。
可以去电子市场看一看。原理，可能是接受到信号后，对存储器进行一次写操作，然后必要时进行读操作，具体我也没有见过，估计是这样的。