做小鸡炖蘑菇的时候为什么先要将鸡块用油煸炒一下呢？直接炖不行吗？

直接炖``由于不是整鸡```所以会散``鸡肉的口感也不是那么紧凑了`````所以要嫌炒一下```这样会让鸡肉质更加紧凑，口感更好````成整个菜成菜后也不会显得跟干吧吧！

著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。

还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。

参考菜谱一：

主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

鸡先用油煸炒一下,可以先去腥味,使鸡肉纤维更压缩了,到
炖的时候,随着微火的煮,使整个汤汁的味慢慢地被鸡块吸进去.这样,鸡的口感会变嫩,更鲜.

根本不是去腥，而是煸炒过的鸡块炖出来的汤才会浓。直接放入的后果是清汤寡水。

我想，主要是因为直接煎炒可以让鸡肉纤维成型，防止在炖的时候成为“肉泥”。

这样会让鸡更入味