淀粉和纤维素在成分和结构上的区别有哪些？

淀粉和纤维素成分都是由葡萄糖缩合成的链状大分子。
分子式可以写成（C6 H10 O5）n，都是碳水化合物。成分应该说没有什么区别。

淀粉是几千到几万个葡萄糖分子由α－1,4－糖苷键（直链淀粉 ）和α-1,6-糖苷键（支链淀粉）相连而成的。
而纤维素是一万个以上葡萄糖分子由β-1,4-糖苷键相连而成。

形象点说，葡萄糖分子如果正着看以u表示，那也可以倒着看以n表示，淀粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的图式缩合而成，而纤维素分子则按“…ununun…”的方式缩合而成。