市场上卖的“高筋粉”或“高筋面”是什么意思？是加了化学品吗？

不是！面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作

不是,就是说它面里蛋白质含量高,一般都是骗人的,和普通的面也差不多,不过买了也不会有害